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山西商用厨房设备种类繁多，以燃气明火灶居多；大功率电加热设备和食品加工机械设备也很多，所以厨房火源多，电器多，工具加工设备多，厨房安全隐患多。现实中，酒店厨房设备安全事故时有发生，安全管理措施和方法及规章制度的指定尤为重要。如何制定有效的安全防范措施，将安全隐患消除在萌芽状态。
1、厨房使用的各类炊具应为质检部门检验合格的产品，切忌以便宜为由选用不合格的炊具。同时，这些器具也应严格按照规定操作，以防发生意外。
2、厨房的燃气、燃油管道和阀门得要定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，应先关闭阀门，及时通风，严禁使用明火并启动电源开关。
3、厨房内的气瓶应集中管理，与灯具或明火等高温表面保持足够的距离，防止气瓶在高温下，造成易燃气体泄漏，造成一场火灾。厨房设备的炊具应安装在不燃物上，与可燃物有足够的距离，防止可燃物燃烧。
4、厨房炉灶、油烟机等容易污染的地方的墙壁要每天清洗一次，油烟管道至少每六个月清洗一次。
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太原厨房设备分门别类，大致可分为以下五类：电加热类、燃气类、制冷类、通风类 、调理类。下面小编就为您介绍这几种常见设备的保养方法:
1、加热设备：容易产生水垢，影响导热、浪费能源，需要定期除垢。用醋精、柠檬酸或者的固体除垢剂加到水里来清除。蒸箱类设备须每天更换一次新鲜的水。
2、燃气类设备：定期检查燃气接口是否漏气，通气点火装置是否能正常点火，所有 燃气开关、阀门都要检查。定期清洗冷凝器风扇扇叶，检查风机电流、线路，及时添加制冷剂等。
3、制冷类设备：定期除冰，每月检查冷藏设备的传动带，观察它们的周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。
4、排烟类设备：在日常维保中，要定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机 、风柜等。清洗的时候一定要，避免发生火灾，同时冲洗油烟净化器人员需 有电工资质且持证上岗。
5、调理类设备：吊柜放置质轻的物品，尽量将重物摆在柜台下层，内部须保持干燥 。五金配件宜经常用干布擦拭，以免生锈。水槽用刷子或棉布蘸中性清洁剂即可 ，应避免用尖锐物品刻画表面。
