新崛厨业公司为您介绍以下内容：
山西饭店厨房设备的配置要求：
1、适用厨房的技术条件。厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境，要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。特别是改建的厨房，更要问清楚：是否有380V电压，使用煤气还是液化气等问题，饭店厨房设备选用才不会出错。
2、根据面积空间选择。在有限的结构空间内，饭店厨房设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量，以保证实际需要。有时也应按必须使用的、经常使用的、使用的次数少的次序作适当的调整，具体的方法请参照空间设计的一些原则。
3、环保卫生的原则。厨房设备，特别是接触食物和餐具的饭店厨房设备和机械设备，必须符合卫生环保条件的要求，不能污染食物与餐具，影响就餐人员的身体健康。
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山西食堂厨房设计的要求: 1、粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。
2、配食间应设1只以上水池和台，半成品存储冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。
3、烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx.烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。
4、点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
5、餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”.采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置存放消毒餐具的密闭保洁柜。
