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山西商用厨具的选择：
一、炉具设备。炒炉是不锈钢厨房设备中的基础设施，一般可以分为大/小火炒炉，大炒炉主要是针对需要活力旺盛的加工的菜系，而小炒类菜肴对于火候的强度要求不高，在选择商用厨具时要配置大炒炉和小炒炉为不同菜系提供多种设备。
二、蒸柜设备。蒸柜系列也是不锈钢厨房设备中另一个基础设施，一般蒸柜设备可以分为燃气整柜和电磁蒸柜两种。菜系清淡为主的城市，蒸柜设备是使用频率较多的商用厨具，可以用于清蒸鱼、清蒸海鲜等，以保持菜品的原汁原味。
三、工作台。工作台是采购不锈钢厨房设备中的重中之重，因为工作台的材质有很多种，各有千秋。常见的有不锈钢、大理石、玻璃、原木等。其中不锈钢工作台的材质可以更好的清洁卫生、无卫生死角，因此选购不锈钢工作台作为商用厨具更合适。
四、加工设备。厨房的加工设备可以提升厨师在厨房中的工作效率，常用的加工设备有和面机、全自动包饺子机、绞肉机等，可以通过采购这些商用厨具提高厨房工作效率。
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太原商用厨具使用时的禁忌：
1、忌存储过酸的食物。商用厨具不适合盛装白米醋、老陈醋、酸碱性液体等，由于这种原材料中的电解质能与不锈钢中的化学元素起繁杂的“电化学反应”,使在其中元素过多溶解析出。
2、铝锅忌长期盛饭菜。铝的物理性质十分活泼，在气体里非常容易氧化转化成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶解于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也可以毁坏氧化铝。 假如将汤、菜长期放到铝质器皿里，不但会损坏金属铝，并且汤类里会溶进较多的铝分子。
3、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药材中带有多种多样生物碱及其各种生物化合物，特别是在加热情况下，会与不锈钢或铁产生多种多样化学反应，或使药品失效，乃至产生一定毒性。
4、不宜空烧。由于不锈钢相对于铁、金属铝传热系数低，导热较慢，空烧会导致厨具表面镀铬层老化、脱落。
